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소박하고, 간결한 일상

산분해간장, 혼합간장을 피해 선택한 한살림 진간장

안녕하세요 꼬니에요 :D 혹시 간장의 종류에 대해서 알고계신가요? 저는 양조간장, 진간장, 국간장 정도는 알고 있었는데 제조방법에 따라서 나누는게 더 중요하더라구요 마침 쓰던 간장이 다 떨어져서 간장을 바꿔볼까하고 알게된 정보에요 ★★ 간장의 종류 - 한식간장 : 메주+소금물 = 전통간장 - 양조간장 : 대두, 탈지 대두 또는 곡류에 발효 미생물을 배양해 발효 숙성한 간장 - 산분해간장 : 단백질 원료(탈지 대두)를 염산으로 분해해 만든 화학 간장 - 혼합간장 : 양조간장에 산분해간장을 혼합한 간장 그 중 산분해간장, 혼합간장에 포함되어 있는 발암물질 3-MCPD 가 문제 산분해간장은 탈지대두를 염산으로 가수분해한 후 알칼리로 중화해 얻은 아미노산액을 적절히 가공하는 방식으로 제조 이때 탈지대두에 남아 ..
먹는중/소소한 밥상 2020. 2. 6. 10:00
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